Un Viaje Gastronómico

EL CHEF

Joan Alemany Frau

Comencé mi viaje culinario en el idílico pueblo de Sóller en 2008, donde di mis primeros pasos en la cocina. Pronto, tuve la oportunidad de realizar prácticas en El Olivo de La Residencia -de la mano de Guillermo Méndez-, y en el desaparecido S’Àtic del Hotel Los Geranios, bajo la tutela de Óscar García, quien posteriormente fundó la reconocida cadena de restaurantes 80º en Madrid.

Al concluir mis estudios, inicié mi carrera profesional en Cas Xorc con el chef Guillermo Moya, donde conocí a los talentosos chefs Pepllu Barretes y Christian Rullan, cuyas enseñanzas fueron fundamentales en mis primeros años. Durante esta etapa, también trabajé una temporada de invierno en Grau Roig, Andorra, a los 19 años, lo que enriqueció mi experiencia.

A los 20 años, me uní a El Celler de Can Roca, un templo gastronómico con tres estrellas Michelin, donde aprendí los secretos del  funcionamiento de un restaurante de alta gama. De regreso, fui segundo de cocina en Bens d’Avall durante dos años, trabajando bajo las órdenes del prestigioso chef mallorquín Benet Vicens y de mi buen amigo Jaume Vicens.

Mi pasión por el chocolate me llevó a Barcelona, donde cursé un máster en la escuela EPGB, aprendiendo de maestros como Yann Duytsche, Javier Guillen y Carles Mampel. Y ademas, asistí a un curso de Cedric Grolet en la Chocolate Academy, de Barcelona. Al volver, me uní al restaurante Es Raco des Teix, galardonado con una estrella Michelin donde pasé cinco años ascendiendo a segundo de cocina y mano derecha del chef Josef Sauerschell. En una pausa invernal, trabajé en Movida Aquí en Melbourne, Australia, con el aclamado chef Frank Camorra.

Estos años de aprendizaje culminaron con mi formación como chef. Primero, volví a Cas Xorc como primero de cocina durante una temporada, antes de embarcarme en una aventura culinaria en un yate privado, operando en la región de la Provenza francesa, Cerdeña y Mónaco. Al regresar a la isla, fui jefe de cocina y gestioné como socio el restaurante local Can Karlito, creando un estilo culinario único en Sóller. Pasé mi último verano como jefe de cocina en el Tramuntana Grill del Hotel Belmond La Residencia.

Con esta rica experiencia, me embarco en mi proyecto más personal: Alemany Restaurant.

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